Die Ära einer Legende geht in die nächste Phase: Das Café Tomaselli am Alten Markt, das pulsierende Herz der Salzburger Kaffeekultur, steht vor einem historischen Umbruch. Seit dem Jahr 1700 gilt das Haus als das älteste Café Österreichs und ist weit über die Grenzen der Mozartstadt hinaus als Inbegriff von Tradition und Eleganz bekannt. Doch hinter den prachtvollen Fassaden wurden nun die Weichen für die Zukunft gestellt, da sich die operative Leitung in neue Hände begibt. Die Entscheidung markiert einen Wendepunkt für die Salzburger Gastronomieszene, die gespannt auf die Entwicklung ihres wertvollsten Traditionshauses blickt.

Traditionsreiche Übergabe nach Jahrzehnten familiärer Leitung

Die Nachricht verbreitete sich in der Salzburger Altstadt wie ein Lauffeuer. Elisabeth Aigner, die das operative Geschäft über Jahre mit Herzblut und Disziplin führte, verabschiedet sich im Mai 2026 in den wohlverdienten Ruhestand. Um die Kontinuität des Hauses zu gewährleisten, hat die Eigentümerfamilie einen hochprofessionellen Nachfolgeprozess initiiert. Begleitet von Robert Ehrenhöfer (RE Deal Advisory), wurde nach einem Partner gesucht, der nicht nur wirtschaftliche Stabilität bietet, sondern vor allem die Seele des Tomaselli versteht.

Die Wahl fiel auf die GMS GOURMET GmbH, einen der größten und erfahrensten Gastronomie-Player des Landes. GOURMET ist kein Unbekannter in der Welt der ehrwürdigen Häuser: Zum Portfolio gehören bereits Institutionen wie das Wiener Café Schwarzenberg, der Rathauskeller und die renommierte Traditionsmarke Gerstner. Damit bleibt das Tomaselli in den Händen von Profis, die wissen, wie man Geschichte atmet.

Erhalt der Identität als oberstes Gebot der neuen Führung

Für die Stammgäste und die vielen internationalen Besucher gibt es jedoch eine Entwarnung: Radikale Experimente wird es im Tomaselli nicht geben. Herbert Fuchs, Geschäftsführer von GOURMET, betonte bereits, dass der Anspruch darin liege, die Identität und die unverwechselbare Tradition des Hauses zu bewahren. Das Café soll weiterhin der beliebte Treffpunkt für die Salzburger Bevölkerung bleiben. Die behutsame Weiterentwicklung steht im Fokus, ohne den Charakter des Ensembles am Alten Markt zu gefährden.

Der Einstieg von GOURMET in Salzburg wird als strategischer Meilenstein gesehen, um die Expertise aus den Wiener Traditionshäusern nun auch an der Salzach einzubringen. Die Eigentümerfamilie zeigt sich erleichtert, einen Partner gefunden zu haben, der das Haus mit dem notwendigen Respekt vor seiner über 300-jährigen Geschichte weiterführt.

Sicherung von Arbeitsplätzen und bewährter Qualität

Ein wesentlicher Faktor für den Erfolg des Tomaselli war stets das eingespielte Team in der Backstube und im Service. Auch hier setzt der neue Betreiber auf Stabilität. Der tägliche Betrieb wird weiterhin von jenen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern getragen, die das Gesicht des Cafés seit Jahren prägen. Die berühmten Torten, die klassischen Kaffeespezialitäten und die typischen Salzburger Mehlspeisen bleiben fester Bestandteil der Speisekarte.

Für den Gast soll sich das vertraute Erlebnis nicht ändern, wenn er an den Marmortischen Platz nimmt, um ein Stück Zeitgeschichte zu genießen. Das Café Tomaselli bleibt somit das, was es immer war: Ein Ort der Beständigkeit in einer sich schnell drehenden Welt, nun abgesichert durch eine starke operative Partnerschaft, die das Erbe der Familie Aigner in die Moderne trägt.

Ein Bericht von Journalist Tom Leitner

Der Beitrag Salzburgs Kaffeehaus-Beben: Das Café Tomaselli bekommt einen neuen Chef erschien zuerst auf Lifestyle Flüsterer.