Ab sofort erwartet Genießer im Restaurant FERA im Herzen von Palma de Mallorca ein kulinarisches Highlight der besonderen Art: Hier werden erstklassige Zutaten mit einem Fokus auf Tierwohl und Nachhaltigkeit in harmonischer Weise kombiniert. Der Kärntner Spitzenkoch und Mitinhaber Simon Petutschnig verwöhnt seine Gäste in einem romantischen Altstadtpalast mit exquisitem Wagyu-Rindfleisch, das direkt aus Spanien stammt. Die japanischen Edel-Rinder wachsen nicht in Asien, sondern in Teruel auf dem Festland auf. Wagyu-Fleisch ist zart, saftig und weltweit bekannt für seinen hervorragenden Geschmack und die charakteristische Fettmarmorierung.

Die beiden FERA-Co-Besitzer Ivan Levy und Simon Petutschnig sind eigens nach Ostspanien gereist, um sich selbst ein Bild vor Ort zu machen. Beeindruckt von der Arbeit auf der biologisch bewirtschafteten Farm haben sie dann mit den Pionieren der dortigen Mudéjar-Wagyu-Rinderzucht die Allianz für erstklassige Qualität und den respektvollen Umgang mit Tieren besiegelt.
Das Restaurant FERA, eine der führenden Fine-Dining-Adressen auf Mallorca, demonstriert erneut sein Engagement für Nachhaltigkeit. „Darauf sind wir stolz“, betont Simon Petutschnig. „Für ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis sind Qualität und nachhaltige Erzeugung der Produkte von höchster Bedeutung“. Der Österreicher ist die treibende Kraft hinter diesem Engagement und überzeugt davon, dass erstklassiges Premium-Fleisch nur dann entstehen kann, wenn sowohl die Umwelt geschont als auch das Wohl der Tiere gewährleistet wird.

Kürzere Transportwege, weniger CO₂
Petutschnig legt großen Wert darauf, den CO₂-Fußabdruck der von ihm verwendeten Zutaten zu minimieren. Allein durch den deutlich kürzeren Transportweg des Fleisches wird der Ausstoß von Kohlendioxid erheblich reduziert. Die Luftlinie zwischen Mallorca und Japan beträgt etwa 10.000 Kilometer, während die Entfernung von Palma nach Teruel rund 330 Kilometer beträgt. Diese enorme Ersparnis trägt wesentlich zum Umweltschutz bei.
Was sind Mudéjar-Wagyu-Rinder?
Mudéjar-Wagyu-Rinder sind Teil der japanischen Rinderrasse Tajima, eine der meistgeschätzten Wagyu-Rassen. Teruel, eine Weltkulturerbe-Stadt im Süden Aragoniens, ist berühmt für ihre Mudéjar-Architektur und ihre hochwertige Rindfleischproduktion. Die Farmer der Region wählen nach strengen Richtlinien nur die besten reinrassigen Tiere für die Mudéjar-Wagyu-Zucht aus. Das resultierende Wagyu-Fleisch, das zu den erlesensten Fleischsorten weltweit zählt, zeichnet sich durch seine Zartheit und den unvergleichlichen Geschmack aus.